Stoomoven met alleen stoomfunctie hoge druk
De hoge druk stoomoven (steamer) is de eerste vorm van koken met stoom in een op de inbouwmaten van een keuken afgestemde moduul met nismaat H 38. Uiterlijk lijkt het een snelkookpan op zijn kant maar wel met een veel geavanceerdere techniek.
Uitrustingsniveau.[bewerken | brontekst bewerken]
- Roestvrijstalen cilindervormige bereidingsruimte inhoud 7.8 liter
- Drie inschuifniveaus, diverse stoomovenpannen e.d. voor koken complete menu’s
- Uittrekbaar afzetvlak onderin de inbouwbehuizing
- Voorziening als slang e.d. voor vaste aansluiting op de waterleiding.
- Voorziening voor aansluiting op een waterafvoer
- Liftdeur tegen meerprijs
Veilgheidssystemen[bewerken | brontekst bewerken]
- Watertoevoerbeveiliging
- Automatische uitschakeling na afloop van een programma
- Automatische stoomreductie vooraf aan te openen deur
- Veiligheidsvergrendeling van de deur
- Veiligheidsventiel (2 voudig) voor overdruk
- Elektronische programmavergrendeling
- Elektronische foutmelding in display
- Elektronische meldingin display voor ontkalken
Enige gebruikskenmerken[bewerken | brontekst bewerken]
De stoom verhit het gerecht rechtstreeks en omsluit het aan alle kanten. Er is geen aankooktijd nodig door de temperatuur van de stoom die boven het kookpunt ligt. Het garen begint direct. Een kortere gaartijd is mogelijk voor gerechten die daarvoor geschikt zijn zoals groenten en aardappelen door het stomen onder hoge druk (2 bar) en de hogere boven het kookpunt liggende temperatuur van 120 °C.Het garen van aardappelen bij hoge druk duurt ongeveer 5 minuten en groenten zoals spinazie, broccoli en paprika hebben 2 minuten nodig. Vitaminen en mineralen blijven goed behouden maar niet zo goed als bij drukloos stomen. Complete maaltijden kunnen worden bereid in één gang. Het gerecht met de langste gaartijd moet wel als eerste in de oven worden geplaatst. Dus eerst aardappelen en dan de bloemkool.Er vindt geen smaakoverdracht plaats daar de stoom voortdurend wordt ververst. Aanbranden is verleden tijd, er kan nagenoeg niets mis gaan. Bij verwarmen blijft het vocht in het gerecht waardoor verpieteren tot het verleden behoort.
