Warmhoudstand



Omschrijving

Alle te bereiden gerechten kunnen bij een uitgebreid diner niet in één keer worden opgediend en hebben los daarvan ook verschillende bereidingstijden en -methoden. Aan warm houden of aan gerechten die al eerder bereid zijn te warmen op een temperatuur dat ze gegeten kunnen worden valt dan niet te ontkomen.

Een oven leent zich uitstekend voor dergelijke gerechten omdat de warmte gelijkmatig om het gerecht wordt verdeeld in tegenstelling tot warm houden op een kookplaat of warmhoudvlak naast de kookplaat. Die lenen zich juist weer voor op de kookplaat bereide gerechten zoals groente of soep die nog even warm gehouden moeten worden.

Wat onder warm houden niet wordt verstaan is een in de oven bereid gerecht zoals een kalkoen in de oven laten staan als het programma klaar is. Daar een oven relatief langzaam afkoelt gaat het garen door en kan het betreffende gerecht te gaar worden en daardoor niet meer smaken.

De warmhoudstand leent ia ook geschikt voor het warmen van borden al is de temperatuur wel aan de hoge kant. Op geavanceerde ovens is daar vaak een aparte stand voor. Uiteraard is dit voor ovens die niet over een dergelijke stand beschikken ook met de hand in te stellen door de onder - en bovenwarmte op een temperatuur van 30 á 35 °C te zetten. De borden zijn, ook al staan ze er lang in, dan nog niet te warm om vast te pakken.

Let op!

De geprogrammeerde warmhoudstand, de bordenwarmstand en de gaarstand zijn equivalent aan elkaar. Het enige verschil is de temperatuur. Die voor borden is het laagst, ± 30 °C , en die van garen met 75 á 80 °C hoogst. Specifiek warmhouden zit daar met50 á 60 °C gradentussen in.

De hierboven bedoelde functies zijn te vinden op de luxer uitgeruste multifunctionele ovens met nis H 60. Decompactovens Nis H 45 kennen deze functie veelal niet. Daarentegen is bij deze nismaat vaak een warmhoudlade voor servies te verkrijgen.