Automatische programma's oven
Automatische programma's zonder sensoren[bewerken | brontekst bewerken]
Een oven kan uitgerust zijn met een automatisch programma. Dit is erg handig voor de niet ervaren kok. Het soort gerecht en gewicht kan worden ingegeven en de oven adviseert zelf een verwarmingsmethode (bv: onderwarmte of hete lucht). Daarnaast geeft de oven een advies over de tijdsduur en de temperatuur. De nadelen hiervan zijn dat het invoeren hiervan lastig kan zijn en dat de oven werkt met marges qua tijd. Het bakresultaat is niet altijd even optimaal maar is wel een goede hulp voor diegene die niet goed weet welke verwarmingsmethode optimaal is.
Automatische programma's met sensoren[bewerken | brontekst bewerken]
Bij ovens met automatische programma's met sensoren is de invoer een stuk eenvoudiger omdat er minder informatie ingevoerd dient te worden. Door de sensoren hoeft de oven niet meer uit te gaan van schattingen. Meten is weten en zijn de resultaten optimaal. Dit scheelt veel onzekerheid, stress en getuur door het ovenraam (zou het al gaar zijn?)
Voorbeelden van sensoren:
Baksensor[bewerken | brontekst bewerken]
De baksensor is geschikt voor gebak, brood, cake, brownies, quiches e.d.
De oven hoeft alleen te weten om wat voor soort product het gaat en niet het gewicht. Geeft het advies op welk niveau het product het beste in de oven geschoven kan worden. Nadat er op start is gedrukt stelt de oven automatisch het optimale verwarmingssysteem en temperatuur in.
'Hoe werkt het?' Deze producten gaan vochtig de oven in. Naarmate de oven warmer wordt gaat het product vocht afgeven. De baksensor meet dit en registreert de vochtafgifte in de ovenruimte. Als de oven meet dat de vochtafgifte afneemt is het product klaar en stopt de oven.
Voordelen baksensor[bewerken | brontekst bewerken]
- Eenvoudig in gebruik (minimale invoer van informatie)
- Altijd perfect gaar door meting.
- Geen uitdroging meer omdat het product niet meer te lang in de oven kan staan.
- Geen onzekerheid, stress en getuur door het ovenraam (zou het al gaar zijn?).
- Niet meer testen met prikker/breinaald in product.
- Ovendeur hoeft niet meer open (tijdens gebruik baksensor geeft de oven aan dat dit niet mag).
Nadelen baksensor[bewerken | brontekst bewerken]
- Tijdsduur wordt niet aangegeven omdat de oven uitgaat van het garingsproces (dit duurt bij groot product langer dan bij klein product)
- Meerdere producten tegelijkertijd kan uitstekend. Deze dienen echter wel van dezelfde substantie en ongeveer dezelfde grootte te zijn. 1 grote cake + 3 kleintjes zorgt ervoor dat de grote cake gaar is en de 3 kleine uitgedroogd.
- Tijdens het bakproces mag de deur niet geopend worden (wordt aangegeven op de oven)
Opmerking
In 2015 is de baksensor nog geen gemeengoed in ovenland en zijn er maar een paar merken die deze optie bieden.
Kerntemperatuurmeter[bewerken | brontekst bewerken]
De kerntemperatuur meter is een handige optie om bijvoorbeeld vlees en vis klaar te maken met een zeer nauwkeurige garingsgraad.
Sommige ovens zijn voorzien van een kerntemperatuurmeter maar deze zijn ook los verkrijgbaar (werkt dan los van de oven) .
Een kerntemperatuurmeter bestaat uit een langwerpige pin die in het product gestoken kan worden (bv een kip) en verbonden is met de oven. Deze pin meet de temperatuur in het binnenste van het product. Zodra deze een bepaalde temperatuur heeft bereikt (instelbaar in de oven) heeft het de juiste garing en zal de oven uitgaan en aangeven dat het product klaar is.
Voordelen kerntemperatuurmeter[bewerken | brontekst bewerken]
Zeer geschikt voor:
- Slow cooking: op lage temperaturen garen waardoor het eindresultaat zeer mals en sappig is.
- Mensen die een perfect eindresultaat willen zonder onzekerheid, stress en getuur door het ovenraam (zou het al gaar zijn?).
- Mensen die een exact eindresultaat willen (Rosbief: bloody-medium-well-done).
Nadelen kerntemperatuurmeter[bewerken | brontekst bewerken]
Het plaatsen van de kerntemperatuur dient op de juiste manier te gebeuren. Steekt de langwerpige pin door het product heen of is deze tot op het bot in het product gestoken dan verstoort dit je juiste meting. Om dit tegen te gaan zijn er sinds 2015 kerntemperatuurmeters in ovens verkrijgbaar met meerdere sensoren. Ook bij onjuist gebruik zijn dan perfecte resultaten mogelijk.
