Inbouwlades

Vacumeerlades

De vacumeerlade kan goed gebruikt worden in combinatie met stoomkoken of sous-vide koken en wordt vaak onder de stoomoven geplaatst. In de lade kan men levensmiddelen luchtdicht in folie (vacuüm) verpakken. Door het onttrekken van zuurstof wordt de levensduur aanzienlijk verlengd. Maaltijden en ingrediënten kunnen geproportioneerd worden in plastic folies waarna het gevacumeerde pakketje geschikt is voor sous-vide koken of het kan bewaard worden in een nulgraden koellade of vriezer. Tevens is het grote voordeel dat marinade of kruiden sneller en beter intrekken in het gerecht. Sommige merken bieden een herbruikbaar vacuumeerbakje als alternatief voor de vacumeerzak/folie voor de milieubewuste consument.

Voordelen:

• De vacumeerlade kan in één moeite gebruikt worden samen met de stoom-oven, al dan niet met sous-vide functie, om sous-vide koken gemakkelijk mogen te maken;
• Het vacumeerapparaat is netjes opgeborgen en kan gemakkelijk gebruikt worden (het kost meer moeite om losstaande apparaten gebruiksklaar te maken en er ruimte voor te vinden op het werkblad);

Nadelen:

• Inbouw vacumeerapparaten zijn duurder dan losse vacumeeraparaten;
• De inbouwlade neemt ruimte in, in de keuken

Warmhoudlades

Een warmhoudlade kan men instellen op verschillende temperatuurstanden (van 30 tot 80 graden) en warmt tegenwoordig niet alleen maar borden en kopjes op. Hij wordt vaak onder een oven geplaatst of onder een inbouwkoffiemachine. Een warmhoudlade kan de volgende functies vervullen (afhankelijk van het merk en type):

• servies (borden/kopjes) opwarmen
• eten en drinken warm houden
• bevroren voedsel ontdooien
• koken met lage temperaturen: slow cooking
• gisten van deeg voor (brood/pizza/koekjes)
• smelten van boter/chocolade (zonder dat het gaat koken)
• het drogen van fruit/kruiden (zonder dat het verbrand)

Voordelen:

• Zie de vele functies;
• Indien er een aparte warmhoudlade voor kopjes is, kan deze tevens dienen als opberglade voor kopjes, dat scheelt ruimte;
• Gerechten kunnen warm gehouden worden en dat scheelt capaciteit op de kookplaat of in de oven;
• Gerechten kunnen langzaam garen zonder dat het te snel gaat (geeft rust).

Nadelen:

• Een warmhoudlade neemt ruimte in, in de keuken;
• Is een extra apparaat om aan te schaffen.