Stoomoven met alleen stoomfunctie hoge druk
Door te stomen onder hoge druk is er snelheidswinst te behalen (50%). De stoomtemperatuur heeft een bereik van 40 tot 120 graden. Door stomen op 120 graden is er geen kwaliteitsverlies van vitaminen en mineralen. Deze manier van bereiden is geschikt voor hittebestendige voedingsmiddelen. De stoomoven kan op de graad nauwkeurig worden ingesteld en dat maakt deze geschikt voor veel bereidingen en toepassingen: denk aan ontdooien, wellen, rijzen, sousvide, inmaken, blancheren etc. Producten met verschillende gaartijden kunnen prima in de drukstoomoven bereid worden (ook op 120 graden). Als de kooktijd verstreken is bouwt de drukstoomoven snel de druk af zodat je de deur kan openen om het volgende product toe te voegen.
De stoomoven kan daarna ook weer snel druk opbouwen, waardoor een compleet menu maken voorhanden is. Een twee fase aansluiting van een vaste water toe- en afvoer is noodzakelijk.
Voordelen
- Tijdwinst (50% t.o.v. een lagedrukstoomoven)
- Er komt nauwelijks damp of geur vrij
Nadelen
- Twee fase en vaste water toe- en afvoer noodzakelijk.
- Relatief duur ten opzichte van een solo lagedruk stoomoven
- De nismaat is afwijkend van andere apparatuur nismaten
- Ruimte is beperkt tot kleinere hoeveelheden itt tot de lagedrukstoomoven
- Niet voorzien van automatische kookprogramma’s
Voor meer informatie over het onderwerp ovens ga terug naar deze pagina.
