Heteluchtoven: verschil tussen versies

Uit KeukenWiki
k (Tekst vervangen - "\[\[Category:(.*) \| (.*)\]\]" door "Category:$1 Category:$2")
k (Tekst vervangen - 'Category:Apparatuur' door 'Category:Keukenapparatuur')
 
(20 tussenliggende versies door 3 gebruikers niet weergegeven)
Regel 1: Regel 1:
[[Category:Keukens]]
Van nature stijgt verwarmde lucht (convectie). De techniek dat deze lucht door middel van een ventilator in een circulerende beweging wordt gebracht is ontwikkeld  in de industriële bakkerijwereld waar snelheid en energiebesparing belangrijke  aspecten zijn.  

Er zijn 2 technieken:
 
[[Category:Apparaten]] [[Category:Koken]] [[Category:Koken]] [[Category:Soorten kookapparaten inbouw]]
[[Category:Ovens | Soorten ovens]] 
 
====Omschrijving====
 
De toepassing van hetelucht voor ovens in huishoudelijk gebruik is nog betrekkelijk jong en strikt gezien een technisch ingrijpen in een natuurkundig proces. Van nature stijgt verwarmde lucht (convectie). De techniek dat deze lucht door middel van een ventilator in een circulerende beweging wordt gebracht is ontwikkeldin de industriële bakkerijwereld waar snelheid en energiebesparing belangrijkeaspecten zijn. Er zijn voor (inbouw)ovens respectievelijk ovens in (inbouw) fornuizen 2 technieken:
 
* De in de ovenruimte aanwezige warme (convectie)lucht wordt in een circulerende beweging gebracht m.b.v. een ventilator (heteluchtcirculatie).
* De in de ovenruimte aanwezige warme (convectie)lucht wordt in een circulerende beweging gebracht m.b.v. een ventilator (heteluchtcirculatie).
* De in de ovenruimte aanwezige koude(re) lucht aanzuigen en langs een aan de aanzuigzijde van de ventilator aangebracht (meestal cirkelvormig) verwarmingselement leiden en vervolgens geforceerd (vandaar het begrip turbo) de ovenruimte inleiden. (hetelucht 3D-Turbo).
* De in de ovenruimte aanwezige lucht wordt langs een (meestal cirkelvormig) verwarmingselement geleidt.(sneller)


Het is de laatste methode die t.o.v. convectie enkele gebruiksvoordelen kent en daardoor brede toepassing heeft gekregen. De opwarming van de lucht vanuit de koudstand gaat snel waardoor voorverwarmen veelal niet nodig is. Is het wel nodig zoals bijvoorbeeld bij een cake of brood dan is de voorverwarmingstijd beduidend korter. Doordat de lucht geforceerd om het gerecht cirkelt en weer wordt aangezogen en ingeblazen is er sprake van een intensere garingsproces waardoor voor veel gerechten de bereidingstijden korter worden en daarnaast met lagere temperaturen kan worden volstaan.Ook is het mogelijk op meerder niveau’stegelijk tewerken waarbij de stand van richel zoals bij convectiewarmte geen rol speelt. Ook kunnen meerdere soorten gerechten gelijktijdig bereid worden mits de temperatuur overeenstemt. Er vindt geen smaakoverdracht plaats en tussentijds uitnemen bij verschillende bereidingstijden is mogelijk. De ventilator en daarmee ook de warmtetoevoer stopt automatisch zodra de deur geopend wordt.
Het is de laatste methode die t.o.v. convectie enkele gebruiksvoordelen kent en daardoor brede toepassing heeft gekregen. De opwarming van de lucht vanuit de koudstand gaat snel waardoor voorverwarmen veelal niet nodig is. Is het wel nodig zoals bijvoorbeeld bij een cake of brood dan is de voorverwarmingstijd beduidend korter. Doordat de lucht geforceerd om het gerecht cirkelt en weer wordt aangezogen en ingeblazen is er sprake van een intenser garingsproces waardoor voor veel gerechten de bereidingstijden korter worden en daarnaast met lagere temperaturen kan worden volstaan. Ook is het mogelijk op meerder niveaus  tegelijk te  werken waarbij de stand van richel zoals bij convectiewarmte geen rol speelt. Ook kunnen meerdere soorten gerechten gelijktijdig bereid worden mits de temperatuur overeenstemt. Er vindt geen smaakoverdracht plaats en tussentijds uitnemen bij verschillende bereidingstijden is mogelijk. De ventilator en daarmee ook de warmtetoevoer stopt automatisch zodra de deur geopend wordt.  


Een heteluchtoven kent twee verwarmingsmethodieken met drie of vier schakelmogelijkheden.
==Voordelen==
* Eenvoudige bediening.
* Energiebesparend door kortere bereidingstijden, lagere temperaturen en minder of niet voorverwarmen.
* Meerdere lagen tegelijk bakken.
* Meerdere gerechten tegelijk mits temperatuur gelijk is.
* Relatief gunstige prijs.
<br />


* Geforceerde hetelucht (regelbaar in temperatuur tot 225 / 250°C )
'''Let op!'''<br />
* Grill klein (ook wel enkel of eenkrings genoemd)
Hetelucht onttrekt vocht aan het gerecht. Dit geldt met name voor gerechten die moeten rijzen gedurende het bakken zoals brood, cake, tulband e.d. Dit probleem kan ook opgelost worden door een kopje water in de oven te plaatsen of wat water op het bakblik te sprenkelen.
* Grill groot (ook wel dubbel- of tweekrings genoemd)
* Verlichting
* Draaispitmotor. Enkele specifiek op de Nederlandse markt gerichte fabrikanten kennen een draaispitmotor (asymmetrisch in de achterwand, draaispit ligt daarbij min of meer diagonaal)




<br />
<br />


====Uitrustingsniveau====
Voor meer informatie over het onderwerp <big>'''[[ovens]]'''</big> ga terug naar deze [[ovens|pagina]].
 
* Uitneembare (veelal geventileerde) ovendeur met meestal drievoudig glas.
* Mantelkoeling
* Extra hard email / granietemail (bovenzijde en rugwand soms in katalyse-email)
* Hydroclean - merkafhankelijk (soms katalyse inzetwanden)
* Kookwekker/ Timer soms als onderdeel van een klok
* of bij de luxere modellen
* Programmeerbare elektronische schakelklok met begin- en eindtijd.
 
 
 
====Koopargumenten====
 
* Eenvoudige bediening
* Energiebesparend door kortere bereidingstijden, lagere temperaturen en minder of niet voorverwarme.n
* Meerdere lagen tegelijk bakken
* Meerdere gerechten tegelijk mits temperatuur gelijk is.
* Relatief gunstige prijs
 
 


====Let op!====


Een enigszins gebruiksbeperkende eigenschap is dat hetelucht vocht onttrekt aan het gerecht. Dit geldt met name voor gerechten die moeten rijzen gedurende het bakken zoals brood, cake, tulband e.d. Dit probleem kan ook opgelost worden door een kopje water in de oven te plaatsen of wat water op het bakblik te sprenkelen.
[[Category:Keukenapparatuur]]
__NOTOC__
{{Keukens}}
<!-- imported from file: 00000296.html-->

Huidige versie van 28 okt 2015 om 12:41

Van nature stijgt verwarmde lucht (convectie). De techniek dat deze lucht door middel van een ventilator in een circulerende beweging wordt gebracht is ontwikkeld in de industriële bakkerijwereld waar snelheid en energiebesparing belangrijke aspecten zijn. Er zijn 2 technieken:

  • De in de ovenruimte aanwezige warme (convectie)lucht wordt in een circulerende beweging gebracht m.b.v. een ventilator (heteluchtcirculatie).
  • De in de ovenruimte aanwezige lucht wordt langs een (meestal cirkelvormig) verwarmingselement geleidt.(sneller)

Het is de laatste methode die t.o.v. convectie enkele gebruiksvoordelen kent en daardoor brede toepassing heeft gekregen. De opwarming van de lucht vanuit de koudstand gaat snel waardoor voorverwarmen veelal niet nodig is. Is het wel nodig zoals bijvoorbeeld bij een cake of brood dan is de voorverwarmingstijd beduidend korter. Doordat de lucht geforceerd om het gerecht cirkelt en weer wordt aangezogen en ingeblazen is er sprake van een intenser garingsproces waardoor voor veel gerechten de bereidingstijden korter worden en daarnaast met lagere temperaturen kan worden volstaan. Ook is het mogelijk op meerder niveaus tegelijk te werken waarbij de stand van richel zoals bij convectiewarmte geen rol speelt. Ook kunnen meerdere soorten gerechten gelijktijdig bereid worden mits de temperatuur overeenstemt. Er vindt geen smaakoverdracht plaats en tussentijds uitnemen bij verschillende bereidingstijden is mogelijk. De ventilator en daarmee ook de warmtetoevoer stopt automatisch zodra de deur geopend wordt.

Voordelen

  • Eenvoudige bediening.
  • Energiebesparend door kortere bereidingstijden, lagere temperaturen en minder of niet voorverwarmen.
  • Meerdere lagen tegelijk bakken.
  • Meerdere gerechten tegelijk mits temperatuur gelijk is.
  • Relatief gunstige prijs.


Let op!
Hetelucht onttrekt vocht aan het gerecht. Dit geldt met name voor gerechten die moeten rijzen gedurende het bakken zoals brood, cake, tulband e.d. Dit probleem kan ook opgelost worden door een kopje water in de oven te plaatsen of wat water op het bakblik te sprenkelen.




Voor meer informatie over het onderwerp ovens ga terug naar deze pagina.

Overgenomen van "https://keukenwiki.nl/w/index.php?title=Heteluchtoven&oldid=59267"