Stoomoven met alleen stoomfunctie hoge druk: verschil tussen versies

Uit KeukenWiki
(jrfconvert import)
 
Geen bewerkingssamenvatting
 
(39 tussenliggende versies door 3 gebruikers niet weergegeven)
Regel 1: Regel 1:
[[Category:Keukens]]
[[Bestand:miele_stoomoven.jpg|thumb|right|300px|(Bron: Miele)]]

<br />
Door te stomen onder hoge druk is er snelheidswinst te behalen (50%). De stoomtemperatuur heeft een bereik van 40 tot 120 graden. Door stomen op 120 graden is er geen kwaliteitsverlies van vitaminen en mineralen. Deze manier van bereiden is geschikt voor hittebestendige voedingsmiddelen. De stoomoven kan op de graad nauwkeurig worden ingesteld en dat maakt deze geschikt voor veel bereidingen en toepassingen: denk aan ontdooien, wellen, rijzen, sousvide, inmaken, blancheren etc. Producten met verschillende gaartijden kunnen prima in de drukstoomoven bereid worden (ook op 120 graden). Als de kooktijd verstreken is bouwt de drukstoomoven snel de druk af zodat je de deur kan openen om het volgende product toe te voegen.
De stoomoven kan daarna ook weer snel druk opbouwen, waardoor een compleet menu maken voorhanden is. Een twee fase aansluiting van een vaste water toe- en afvoer is noodzakelijk.


<nowiki> [[category:Apparaat, apparaten]] [[category:Koken]] [[category:Koken]] [[category:Soorten kookapparaten inbouw | Ovens | Soorten ovens]]  </nowiki>
==Voordelen==
* Tijdwinst (50% t.o.v. een lagedrukstoomoven)
* Er komt nauwelijks damp of geur vrij


====Omschrijving====
==Nadelen==
* Twee fase en vaste water toe- en afvoer noodzakelijk.
* Relatief duur ten opzichte van een solo lagedruk stoomoven
* De nismaat is afwijkend van andere apparatuur nismaten
* Ruimte is beperkt tot kleinere hoeveelheden itt tot de lagedrukstoomoven
* Niet voorzien van automatische kookprogramma’s


De hoge druk stoomoven (steamer) is de eerste vorm van koken met stoom in een op de inbouwmaten van een keuken afgestemde moduul met nismaat H 38. Uiterlijk lijkt het een snelkookpan op zijn kant maar wel met een veel geavanceerdere techniek.


====Voordelen====
Voor meer informatie over het onderwerp <big>'''[[ovens]]'''</big> ga terug naar deze [[ovens|pagina]].
<div class="container-fluid" style="margin-top: 30px; padding-bottom: 2em;"><!-- Leveranciers-->
<div class="row  mainpage_row" style="padding-bottom: 2em;">
<div class="col-xs-12 col-md-12 col-lg-12" style="border: 1px solid lightgray; padding-bottom: 2em;">
<h1 class="display-4 text-center">Leveranciers</h1>
<p>Deze pagina is mede tot stand gekomen met behulp van:
* [https://www.miele.nl/c/stoomovens-1465.htm#302,6 Miele]
</p>
</div><!-- EOF container -->
</div><!-- EOF col -->
</div><!-- EOF row --> 
</div><!-- EOF Leveranciers -->
[[Categorie:Leveranciers]]
{{editlink}}


* Snelheid
* meerdere gerechten tegelijk kunnen koken
* beter behoud van mineralen en vitaminen


De opbouw van het apparaat is eenvoudig. Een cilindervormige koker van rvs met een strak afsluitende deur, daartoe voorzien van de zo kenmerkende greep, is opgenomen in een uitwendig beklede behuizing ter bescherming welke aan het oog onttrokken wordt in de ombouwkast. Het front met daarin de deur is evenals de deur van rvs.De techniek daarentegen is geavanceerd en gericht op veiligheid, de besturing is volledig elektronisch met LCD- display. De bediening is met tiptoetsen en digitale weergave van temperatuur, bereidingstijd en resttijd.
[[Category:Keukenapparatuur]]
 
{{Keukens}}
Voorgeprogrammeerde functies, naar wens aanpasbaar voor;
 
* Ontdooien 60 °C, aanpasbaar vanaf 40 °C.
* Verwarmen 95 °C, warmhouden van reeds gestoomde gerechten
* Koken 100 °C, is drukloos, o.a. bedoeld voor (tere) gerechten zoals vis (advies 85 °C)
* Koken 120 °C hoge druk (2 bar) / tijdwinst 50 á 60 %.
 
 
 
====Uitrustingsniveau.====
 
* Roestvrijstalen cilindervormige bereidingsruimte inhoud 7.8 liter
* Drie inschuifniveaus, diverse stoomovenpannen e.d. voor koken complete menu’s
* Uittrekbaar afzetvlak onderin de inbouwbehuizing
* Voorziening als slang e.d. voor vaste aansluiting op de waterleiding.
* Voorziening voor aansluiting op een waterafvoer
* Liftdeur tegen meerprijs
 
 
 
====Veilgheidssystemen====
 
* Watertoevoerbeveiliging
* Automatische uitschakeling na afloop van een programma
* Automatische stoomreductie vooraf aan te openen deur
* Veiligheidsvergrendeling van de deur
* Veiligheidsventiel (2 voudig) voor overdruk
* Elektronische programmavergrendeling
* Elektronische foutmelding in display
* Elektronische meldingin display voor ontkalken
 
 
 
====Enige gebruikskenmerken====
 
De stoom verhit het gerecht rechtstreeks en omsluit het aan alle kanten. Er is geen aankooktijd nodig door de temperatuur van de stoom die boven het kookpunt ligt. Het garen begint direct. Een kortere gaartijd is mogelijk voor gerechten die daarvoor geschikt zijn zoals groenten en aardappelen door het stomen onder hoge druk (2 bar) en de hogere boven het kookpunt liggende temperatuur van 120 °C.Het garen van aardappelen bij hoge druk duurt ongeveer 5 minuten en groenten zoals spinazie, broccoli en paprika hebben 2 minuten nodig. Vitaminen en mineralen blijven goed behouden maar niet zo goed als bij drukloos stomen. Complete maaltijden kunnen worden bereid in één gang. Het gerecht met de langste gaartijd moet wel als eerste in de oven worden geplaatst. Dus eerst aardappelen en dan de bloemkool.Er vindt geen smaakoverdracht plaats daar de stoom voortdurend wordt ververst. Aanbranden is verleden tijd, er kan nagenoeg niets mis gaan. Bij verwarmen blijft het vocht in het gerecht waardoor verpieteren tot het verleden behoort.
 
====Koopargumenten====
 
* Koken met stoom is trend en de hoge drukversie is de voorloper en nog steeds het meest geavanceerd.
* Voor een ieder die graag groenten eet in gekookte vorm en niet of beperkt roerbakgericht is maar wel in is voor snel een gezonde maaltijd op tafel is het een goede keuze.
* De (forse) prijs staat in verhouding tot de levensduur van 20 tot 25 jaar.
 
 
 
====Let op!====
 
* Het vermogen is 5.1 kW. Om hieraan te voldoen is een 2 fasen kookgroep nodig waarvoor in de meterkast meestal een vrij kostbare aanpassing nodig is met een bedrading naar de plaats van de oven.
* Er is watertoevoer en waterafvoer nodig. Kan hier niet in voorzien worden dan heeft het geen zin het apparaat aan te schaffen.
__NOTOC__
<!-- imported from file: 00000299.html-->

Huidige versie van 17 nov 2022 om 14:57

(Bron: Miele)


Door te stomen onder hoge druk is er snelheidswinst te behalen (50%). De stoomtemperatuur heeft een bereik van 40 tot 120 graden. Door stomen op 120 graden is er geen kwaliteitsverlies van vitaminen en mineralen. Deze manier van bereiden is geschikt voor hittebestendige voedingsmiddelen. De stoomoven kan op de graad nauwkeurig worden ingesteld en dat maakt deze geschikt voor veel bereidingen en toepassingen: denk aan ontdooien, wellen, rijzen, sousvide, inmaken, blancheren etc. Producten met verschillende gaartijden kunnen prima in de drukstoomoven bereid worden (ook op 120 graden). Als de kooktijd verstreken is bouwt de drukstoomoven snel de druk af zodat je de deur kan openen om het volgende product toe te voegen. De stoomoven kan daarna ook weer snel druk opbouwen, waardoor een compleet menu maken voorhanden is. Een twee fase aansluiting van een vaste water toe- en afvoer is noodzakelijk.

Voordelen

  • Tijdwinst (50% t.o.v. een lagedrukstoomoven)
  • Er komt nauwelijks damp of geur vrij

Nadelen

  • Twee fase en vaste water toe- en afvoer noodzakelijk.
  • Relatief duur ten opzichte van een solo lagedruk stoomoven
  • De nismaat is afwijkend van andere apparatuur nismaten
  • Ruimte is beperkt tot kleinere hoeveelheden itt tot de lagedrukstoomoven
  • Niet voorzien van automatische kookprogramma’s


Voor meer informatie over het onderwerp ovens ga terug naar deze pagina.

Leveranciers

Deze pagina is mede tot stand gekomen met behulp van:

Edit deze pagina

Overgenomen van "https://keukenwiki.nl/w/index.php?title=Stoomoven_met_alleen_stoomfunctie_hoge_druk&oldid=69955"