Stoomoven met alleen stoomfunctie hoge druk: verschil tussen versies
| (3 tussenliggende versies door dezelfde gebruiker niet weergegeven) | |||
| Regel 1: | Regel 1: | ||
| − | [[Bestand:miele_stoomoven.jpg|right| | + | [[Bestand:miele_stoomoven.jpg|thumb|right|300px|(Bron: Miele)]] |
<br /> | <br /> | ||
| − | Door te stomen onder hoge druk is er snelheidswinst te behalen (50%). De stoomtemperatuur heeft een bereik van 40 tot 120 graden. Deze manier van bereiden is | + | Door te stomen onder hoge druk is er snelheidswinst te behalen (50%). De stoomtemperatuur heeft een bereik van 40 tot 120 graden. Door stomen op 120 graden is er geen kwaliteitsverlies van vitaminen en mineralen. Deze manier van bereiden is geschikt voor hittebestendige voedingsmiddelen. De stoomoven kan op de graad nauwkeurig worden ingesteld en dat maakt deze geschikt voor veel bereidingen en toepassingen: denk aan ontdooien, wellen, rijzen, sousvide, inmaken, blancheren etc. Producten met verschillende gaartijden kunnen prima in de drukstoomoven bereid worden (ook op 120 graden). Als de kooktijd verstreken is bouwt de drukstoomoven snel de druk af zodat je de deur kan openen om het volgende product toe te voegen. |
| − | + | De stoomoven kan daarna ook weer snel druk opbouwen, waardoor een compleet menu maken voorhanden is. Een twee fase aansluiting van een vaste water toe- en afvoer is noodzakelijk. | |
| + | |||
==Voordelen== | ==Voordelen== | ||
| − | * | + | * Tijdwinst (50% t.o.v. een lagedrukstoomoven) |
* Er komt nauwelijks damp of geur vrij | * Er komt nauwelijks damp of geur vrij | ||
==Nadelen== | ==Nadelen== | ||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
* Twee fase en vaste water toe- en afvoer noodzakelijk. | * Twee fase en vaste water toe- en afvoer noodzakelijk. | ||
| + | * Relatief duur ten opzichte van een solo lagedruk stoomoven | ||
| + | * De nismaat is afwijkend van andere apparatuur nismaten | ||
| + | * Ruimte is beperkt tot kleinere hoeveelheden itt tot de lagedrukstoomoven | ||
| + | * Niet voorzien van automatische kookprogramma’s | ||
| + | |||
Voor meer informatie over het onderwerp <big>'''[[ovens]]'''</big> ga terug naar deze [[ovens|pagina]]. | Voor meer informatie over het onderwerp <big>'''[[ovens]]'''</big> ga terug naar deze [[ovens|pagina]]. | ||
| Regel 19: | Regel 22: | ||
<h1 class="display-4 text-center">Leveranciers</h1> | <h1 class="display-4 text-center">Leveranciers</h1> | ||
<p>Deze pagina is mede tot stand gekomen met behulp van: | <p>Deze pagina is mede tot stand gekomen met behulp van: | ||
| − | * [https://www.miele.nl/c/stoomovens-1465.htm#302,6 | + | * [https://www.miele.nl/c/stoomovens-1465.htm#302,6 Miele] |
</p> | </p> | ||
</div><!-- EOF container --> | </div><!-- EOF container --> | ||
Huidige versie van 17 nov 2022 om 14:57
Door te stomen onder hoge druk is er snelheidswinst te behalen (50%). De stoomtemperatuur heeft een bereik van 40 tot 120 graden. Door stomen op 120 graden is er geen kwaliteitsverlies van vitaminen en mineralen. Deze manier van bereiden is geschikt voor hittebestendige voedingsmiddelen. De stoomoven kan op de graad nauwkeurig worden ingesteld en dat maakt deze geschikt voor veel bereidingen en toepassingen: denk aan ontdooien, wellen, rijzen, sousvide, inmaken, blancheren etc. Producten met verschillende gaartijden kunnen prima in de drukstoomoven bereid worden (ook op 120 graden). Als de kooktijd verstreken is bouwt de drukstoomoven snel de druk af zodat je de deur kan openen om het volgende product toe te voegen.
De stoomoven kan daarna ook weer snel druk opbouwen, waardoor een compleet menu maken voorhanden is. Een twee fase aansluiting van een vaste water toe- en afvoer is noodzakelijk.
Voordelen[bewerken | brontekst bewerken]
- Tijdwinst (50% t.o.v. een lagedrukstoomoven)
- Er komt nauwelijks damp of geur vrij
Nadelen[bewerken | brontekst bewerken]
- Twee fase en vaste water toe- en afvoer noodzakelijk.
- Relatief duur ten opzichte van een solo lagedruk stoomoven
- De nismaat is afwijkend van andere apparatuur nismaten
- Ruimte is beperkt tot kleinere hoeveelheden itt tot de lagedrukstoomoven
- Niet voorzien van automatische kookprogramma’s
Voor meer informatie over het onderwerp ovens ga terug naar deze pagina.
