Stoomoven met alleen stoomfunctie hoge druk: verschil tussen versies
Uit KeukenWiki
| Regel 19: | Regel 19: | ||
<h1 class="display-4 text-center">Leveranciers</h1> | <h1 class="display-4 text-center">Leveranciers</h1> | ||
<p>Deze pagina is mede tot stand gekomen met behulp van: | <p>Deze pagina is mede tot stand gekomen met behulp van: | ||
| − | * [https://www.miele.nl/c/stoomovens-1465.htm#302,6 | + | * [https://www.miele.nl/c/stoomovens-1465.htm#302,6 Miele] |
</p> | </p> | ||
</div><!-- EOF container --> | </div><!-- EOF container --> | ||
Versie van 1 mrt 2021 11:03
Door te stomen onder hoge druk is er snelheidswinst te behalen (50%). De stoomtemperatuur heeft een bereik van 40 tot 120 graden. Deze manier van bereiden is niet voor alle voedingsmiddelen geschikt. Door de hoge druk is er meer kwaliteitsverlies van vitaminen en mineralen. Daarnaast kunnen producten met verschillende gaartijden (bv Aardappelen + broccoli) niet tegelijk klaargemaakt worden omdat het tussentijds openen van de deur zorgt voor drukverlies. En een twee fase aansluiting van een vaste water toe- en afvoer is noodzakelijk.
Voordelen[bewerken | brontekst bewerken]
- Snelheidswinst
- Er komt nauwelijks damp of geur vrij
Nadelen[bewerken | brontekst bewerken]
- Niet voor alle voedingsmiddelen geschikt.
- Meer kwaliteitsverlies van vitaminen en mineralen.
- Geen bereiding van producten met verschillende gaartijden.
- Twee fase en vaste water toe- en afvoer noodzakelijk.
Voor meer informatie over het onderwerp ovens ga terug naar deze pagina.
