Koffieapparaten

We kunnen koffieapparaten onderverdelen in vrijstaand en inbouw. De vrijstaande koffieapparaten zijn voor de keukenbranche niet van belang. Met uitzondering van de espresso apparaten doordat een aantalfabrikanten van inbouwapparaten ook vrijstaande machines hebben. Bij een goede keukenplanning dient er echter wel rekening gehouden te worden met dit vrijstaande apparaat zodat er voor gezorgd kan worden dat deze niet in een werkzone staat. Met name voor vrijstaande espresso apparaten is een onderverdeling te maken. Voor echte koffiekenners staat de kwaliteit van koffie voorop en deze bepaalt de kwaliteit van de machine. De kwaliteit van koffie wordt bepaald door de kwaliteit en versheid van de bonen, het branden en het maalsel. Het design van het apparaat speel nauwelijks een rol. Een espresso bereidt je en filterkoffie zet je.

Vrijstaande apparaten

Huishoudelijk

filterapparaten met warmhoudplaat

apparaat voor pads per kop – pompdrukca.1 ½ bar.

Eenvoudige espressoapparaten – dikwijls geen stoompijp – vaak met pads

Idem voor koffiecups (Nespresso)

Espresso

Semi professioneel (minimaal 15 bar druk) vaak met stoompijp

Automatisch – geen piston en broeikop – soms met maalinrichting

Koffie/ espresso

Volautomatisch voor normale koffie en espresso. Veelal met stoompijp en melkhouder voor cappuccino, eigen maalinrichting en daarnaast vaak met aparte opslag voor een gemalen koffiesoort.

Diverse instelmogelijkheden.

Soms met vaste wateraansluiting.

Espressomachine

• Professionele apparaten voor de echte (thuis)liefhebber die graag zijn eigen blend samenstelt en er dikwijls voor gaat ook zelf de bonen te branden en te malen. Piston + broeikop, constante waterdruk en temperatuur zijn bepalend. Bijvoorkeur zelf kunnen controleren door manometer en temperatuurmeter. Soms met vaste wateraansluiting.
• Idem doch met meerdere pistons en broeikoppen voor 2 of 3gelijktijdige bereidingen. Met vaste wateraansluiting.

Inbouw koffieapparaten

Inbouw koffieapparaten zijn veel moeilijker in te delen. Over het algemeen is de echte espressofreak niet in een inbouwapparaat geïnteresseerd. De meest bepalende voor de aanschaf van een inbouwapparaat zijn:

• Weinig plaats op werkblad
• Design, lijnenspel inbouwapparatuur
• Gemak, hoewel hierbij vaak geen rekening gehouden wordt met het schoonmaken en ontkalken van het apparaat.

Overige benamingen koffieapparaten

espresso-koffiecenter,inbouwkoffieautomaat, espresso-bar en andere marketing gerichte namen.

Geschiedenis koffie

Tot 1889 was koffie in het Ottomaanse Rijk en in Ethiopië een verboden drank omdat het werd beschouwd als een moslimdrank. In de 9e eeuw werd koffie voor het eerst geconsumeerd in de Ethiopische hooglanden. Een geitenhoeder zou de invloed van koffiebonen ontdekt hebben toen hij bemerkte dat zijn dieren veel meer energie kregen als ze van een bepaald soort plant de bessen aten.

Vanuit Ethiopië verspreidde de koffie zich naar Egypte en Jemen, vervolgens naar Perzië, Noord Afrika en Turkije. In Europa werd het eerste koffiehuis in 1645 in Venetië geopend. In 1690 telde Parijs 250 koffiehuizen en waren in die periode de Fransen de grootste koffiedrinkers van Europa.

Aanvankelijk beheersten de Arabieren de koffiehandel. Maar in de loop van de zeventiende eeuw werd dit doorbroken door de Nederlanders die op grote schaal koffie importeerden met Amsterdam als het wereldcentrum.

Espressotechniek

Italianen gaven de koffie een geheel andere waarde door de gemalen bonen onder druk te laten wellen waardoor een krachtiger aroma ontstond. Dit leidde uiteindelijk tot de befaamde espressotechniek. Toch zijn het wereldwijd lang niet de grootse koffiedrinkers. Dit zijn de Noord Europeanen(Finland-Zweden-Noorwegen).Daarentegen zijn het wel de Italianen die het beeld van koffie in de wereld en zeker in Nederland bepalen door hunbefaamde espressomachines in vele soorten, modellen en maten.

Barista

De barista is de expert op het gebied van koffie en weet waar in de wereld de plantages zijn die de beste koffiebonen leveren. Een barista kan en weet door blends samen te stellen de beste smaken uit de (espresso)bonen te halen om vervolgens de lekkerste espresso of cappuccino te maken. Het gaat allereerst om de kwaliteit van de bonen, dan om het branden en het maalsel en dan pas om de machine. Uitspraken van barista Liesbeth Sleijster:

• “Ondanks al mijn kennis en ervaring ben ik nog steeds een fan van het ouderwetse filterapparaat. Er is helemaal niets mis mee!”
• “Echter de smaak van de koffie van het populaire vrijstaande apparaat dat sterk aan de verbreding van de koffieconsumptie in Nederland heeft bijgedragen is naar mijn beleving die van karton en heeft nauwelijks met die van koffie van doen!”

Koffie wordt in talloze varianten gedronken. De begrippen, hoe kan het anders, zijn Italiaans. Ze zijn onder te verdelen in:

• koffie normaal
• espresso
• varianten op koffie normaal en espresso