Stoomoven met alleen stoomfunctie hoge druk: verschil tussen versies
Uit KeukenWiki
| Regel 1: | Regel 1: | ||
| + | [[Bestand:Ovens met stoom04.jpg|miniatuur]] | ||
Door te stomen onder hoge druk is er snelheidswinst te behalen (50%), maar deze manier van bereiden is niet voor alle voedingsmiddelen geschikt. Door de hoge druk is er meer kwaliteitsverlies van vitaminen en mineralen. | Door te stomen onder hoge druk is er snelheidswinst te behalen (50%), maar deze manier van bereiden is niet voor alle voedingsmiddelen geschikt. Door de hoge druk is er meer kwaliteitsverlies van vitaminen en mineralen. | ||
Daarnaast kunnen producten met verschillende gaartijden (bv Aardappelen + broccoli) niet tegelijk klaargemaakt worden omdat het tussentijds openen van de deur zorgt voor drukverlies. En een twee fase aansluiting van een vaste water toe- en afvoer is noodzakelijk. | Daarnaast kunnen producten met verschillende gaartijden (bv Aardappelen + broccoli) niet tegelijk klaargemaakt worden omdat het tussentijds openen van de deur zorgt voor drukverlies. En een twee fase aansluiting van een vaste water toe- en afvoer is noodzakelijk. | ||
Versie van 10 aug 2015 09:06
Door te stomen onder hoge druk is er snelheidswinst te behalen (50%), maar deze manier van bereiden is niet voor alle voedingsmiddelen geschikt. Door de hoge druk is er meer kwaliteitsverlies van vitaminen en mineralen. Daarnaast kunnen producten met verschillende gaartijden (bv Aardappelen + broccoli) niet tegelijk klaargemaakt worden omdat het tussentijds openen van de deur zorgt voor drukverlies. En een twee fase aansluiting van een vaste water toe- en afvoer is noodzakelijk.
Voordelen[bewerken | brontekst bewerken]
- Snelheidswinst
Nadelen[bewerken | brontekst bewerken]
- Niet voor alle voedingsmiddelen geschikt.
- Meer kwaliteitsverlies van vitaminen en mineralen.
- Geen bereiding van producten met verschillende gaartijden.
- Twee fase en vaste water toe- en afvoer noodzakelijk.
