Inductiekookplaat

Inductiekookplaat

Een inductiekookplaat is een kookplaat die gebruikmaakt van het principe van inductieverhitting. Voor het inductiekoken zijn speciale pannen nodig, waarvan de bodem geschikt is om door inductie verhit te worden. Sommige "gewone" pannen kunnen ook gebruikt worden, mits er in de panbodem magnetiseerbaar materiaal is verwerkt. In een inductiekookplaat zijn elektrische spoelen geplaatst. Deze genereren onder de pan een magnetisch veld met een frequentie van tussen de 25 en 100 kilohertz. Hierdoor gaat er een wervelstroom door de panbodem lopen, die door de weerstand van de bodem wordt omgezet in warmte. Bovendien wordt er warmte opgewekt door magnetische hysterese. Doordat de pan rechtstreeks verhit wordt, gaat er weinig energie verloren.

Achtergrond

De inductietechniek was al in de 19e eeuw bekend, maar wat de toepassing in kookplaten effectief maakte, is de bijzondere eigenschap van keramisch glas. Keramisch glas kan in loodrechte lijn ongehinderd energie doorlaten, waardoor de panbodem heet kan worden. Een voordeel voor het gebruik van inductie in kookplaten is dat iedere afname in stroom onmiddellijke afname tot gevolg heeft in warmte, waardoor een zeer verfijnde bediening mogelijk is.

Soorten

Sommige versies zijn uitgerust met een boosterfunctie. Ook is er een fabrikant die een zogeheten crosszoneplaat ontwikkeld heeft. Twee zones die tegenover elkaar liggen, kunnen worden doorgeschakeld tot één zone, waardoor ook een extra groot vermogen ontstaat en er met rechthoekige braadpannen kan worden gewerkt.

Functies

Een inductiekookplaat is geen verbeterde keramische plaat zoals vaak gedacht wordt. Het is een totaal andere techniek, met als overeenkomst de elektriciteit als energiebron en de keramische glasplaat. De techniek berust niet op straling van of contact met een warmtebron, maar op de werking van een wisselend elektromagnetisch veld. Dit veld wordt bij ingeschakelde stand opgewekt in een frequentieomvormer of inductiespoel en aangestuurd door een elektronische module.

Zodra dit veld in contact komt met metaal, ontstaat er een beweging die ervoor zorgt dat de ijzermoleculen in de panbodem in beweging gebracht worden. De pan moet wel van een metaalsoort zijn met goede magnetische eigenschappen. Het gevolg is dat er wrijving ontstaat en daardoor warmte. Hoe meer stroom aan het veld wordt toegevoegd, hoe meer warmte er in de panbodem vrij komt. Deze warmte wordt afgegeven aan de vloeibare inhoud in de pan, die vervolgens ook opwarmt.

Eigenschappen

Een inductiekookplaat heeft koeling nodig die verkregen dient te worden door ventilatie onder de plaat en in of achter de kast langs. De kast onder de kookplaat of het werkblad waarin de kookplaat geplaatst wordt, moeten daarvoor genoeg ruimte bieden. Soms is het bij de montage nodig ventilatieopeningen te maken.

Als de kookplaat boven een oven of combimagnetron in een onderkast geplaatst wordt, moet de oven door een tussenbodem helemaal van de kookplaat geïsoleerd zijn om de werking van de oven niet te verstoren.

Bij koken via inductie vindt er veel minder warmte- en vochtontwikkeling plaats dan bij koken met gas. Hierdoor ontstaat er een beduidend mindere, opgaande luchtstroom. Hierdoor moet aan de afzuigcapaciteit hogere eisen worden gesteld. Hij moet krachtiger zijn, maar er bestaat ook de mogelijkheid de afzuigkap relatief laag te hangen.

Onderhoud

In vergelijking met andere soorten kookplaten is de inductiekookplaat relatief makkelijk schoon te maken, omdat de glasplaat naast de panzones nauwelijks warm wordt en overkookvocht bijna niet hecht of aankoekt.

Er moet wel behoedzaam met de kookplaat omgegaan worden, helemaal als de klant de plaat jarenlang mooi wil houden. Er ontstaan snel vlekken op de plaat. Daarom zijn er enkele aandachtspunten:

• Overkoken vermijden; in het bijzonder van gerechten die suiker bevatten
• Wanneer er toch iets overkookt, de plaat schoonmaken als deze nog enigszins warm is
• Geen suiker op de plaat morsen en vermijden dat er korrels onder de panbodem komen, omdat suiker chemisch reageert met glas en putjes vormt en bij grotere hoeveelheden het oppervlak mat maakt.
• Voorkom kalkvlekken, door de pan niet met natte bodem op de plaat plaatsen, maar aan te wennen de pan af te drogen
• Gebruik geen schurende middelen of schuursponsjes, maar het meestal bijgeleverde onderhoudsmiddel en zo nodig met de glasplaatschraper eerst de aangekoekte resten weghalen.
• Snijden op de plaat is af te raden, want ondanks bijzondere keramische eigenschappen kan de plaat wel krassen.

Voor- en nadelen

Voordelen

• Snel: gerechten worden sneller verhit dan bij gas of een elektrakookplaat
• Goed regelbaar
• Goed schoon te houden
• In Domino te combineren met bijvoorbeeld wokbrander
• Ook met drie, vijf en zes kookzones te verkrijgen
• Veel minder vochtontwikkeling dan bij gas
• Uitermate zuinig met energie
• Strak design
• Veilig: als er geen pan op de plaat staat, komt er geen warmte vrij en na gebruik koelt de plaat snel af.

Nadelen

• Duur, al wordt de aanschafprijs steeds lager. Met name de basismodellen zonder boostfunctie
• Inductiekoken is een statische vorm van koken. Je hoort geen gasvlam ruisen, je ziet geen oplichting als een verwarmingselement inschakelt. Hoogstens hoor je een lichte tik of zoemtoon als er een schakeling plaatsvindt.
• Reparatiekosten zijn vrij hoog
• Onduidelijke levensduur
• Je kunt geen pan liften boven de plaat omdat de warmte direct weg is.
• Wokken is niet mogelijk omdat je de pan niet kunt liften, de bodem niet vlak genoeg is en er vrij weinig vloeistoffen in de pan zitten, waardoor verwarmen via inductie vrijwel onmogelijk wordt. Wel zijn er speciale, plattere pannen op de markt gekomen die roerbakken beter mogelijk maken. Sowieso kun je ook als Dominosysteem een wokbrander naast de inductieplaat plaatsen.
• Je hebt speciale pannen nodig met grote magnetische functie.