Stoomoven met alleen stoomfunctie hoge druk

(Bron: Miele)

Door te stomen onder hoge druk is er snelheidswinst te behalen (50%). De stoomtemperatuur heeft een bereik van 40 tot 120 graden. Deze manier van bereiden is niet voor alle voedingsmiddelen geschikt. Door de hoge druk is er meer kwaliteitsverlies van vitaminen en mineralen. Daarnaast kunnen producten met verschillende gaartijden (bv Aardappelen + broccoli) niet tegelijk klaargemaakt worden omdat het tussentijds openen van de deur zorgt voor drukverlies. En een twee fase aansluiting van een vaste water toe- en afvoer is noodzakelijk.

Voordelen

• Snelheidswinst
• Er komt nauwelijks damp of geur vrij

Nadelen

• Niet voor alle voedingsmiddelen geschikt.
• Meer kwaliteitsverlies van vitaminen en mineralen.
• Geen bereiding van producten met verschillende gaartijden.
• Twee fase en vaste water toe- en afvoer noodzakelijk.

Voor meer informatie over het onderwerp ovens ga terug naar deze pagina.